Palingworst kan gezien worden als een variant op de kookworst soort,

Het verschil zit hem met name in de sappigheid en grovere textuur

Verder is de aanwezigheid van een rooksmaak een belangrijk kenmerk van palingworst.

Palingworst is een vleeswaar dat al vele jaren in Nederland en België te vinden is. Palingworst is een grove, gekookte worst met een rokerige smaak.

De naam van dit product zorgt mogelijk voor verwarring, maar palingworst bevat geen paling. De reden dat dit product ‘paling’ in de benaming heeft, komt mogelijk door de gladde buitenkant zoals men van een paling gewend is en de geur van gerookte paling.

Palingworst differentieert zich van andere kookworsten door de sappigheid, de grove snit en de sterke rooksmaak.
Compaxo is een echte expert in het roken van vleeswaren.