Achterham is te onderscheiden door zijn brosse structuur en zijn lichte kleur.

Doordat er deels bouillon aan het product wordt toegevoegd, krijgt het product zijn sappige mondgevoel. Het is een van de populairste vleesproducten en wordt vrijwel het hele jaar door gegeten op vele verschillende momenten. Zo is het product bruikbaar als maaltijdcomponent, broodbeleg, snack of warme maaltijd. Om het product snijdbaar en voedselveilig te maken, wordt het gekookt.